豬白條出水問題一直是困擾屠宰企業(yè)的難題，也是影響豬白條批發(fā)廠家售質(zhì)量的重要因素。為了減少出水，采用了隨機(jī)區(qū)組法安排試驗(yàn)，對屠宰前豬的靜養(yǎng)和宰后白條肉的存放方式與豬白條出水的關(guān)系進(jìn)行了研究。

  試驗(yàn)結(jié)果表明，為了降低冷卻豬白條的出水率，在生豬屠宰前增加其靜養(yǎng)時間，宰后采用吊掛的存放方式進(jìn)行存放，可以降低豬白條的出水率。

  至于豬肉為什么會變暗這個問題個就更是簡單了。想必大家都知道鐵元素是血紅蛋白的組成部分，它對豬白條的肉色的形成具有決定性的作用。在豬的基礎(chǔ)日糧中添加適量的鐵元素，可以顯著豬肉的肉色。但是，豬白條批發(fā)廠家認(rèn)為在育肥后期的日糧中添加鐵的劑量過高會肉品的酸敗速度，對豬肉的品質(zhì)產(chǎn)生非常不利影響。